沒有配方，怎麼用常見的材料比例來做烘焙

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　　按照現成的配方來製作，是一個烘焙新手的最佳入門途徑。但是，如果你掌握了一些材料比例竅門，你就可以讓自己有更多的靈活性，可以製作各種份量、大小、品種的烘焙品了。
　　[b]為什麼了解比例比熟讀配方更有用[/b]
　　烘焙，很多人雖然心嚮往之，但是卻總是覺得複雜望而卻步。這主要可能因為大家不知道烘焙的基礎其實是簡單的數學。當你了解了以後，一切就自然迎刃而解，可以自如地製作出漂亮新鮮的麵包、蛋糕等等美味食物。
　　了解烘焙的食材比例對喜歡烘焙的人來說是一種解放，你再也不需要去買那些預製好的混合材料，比如蛋糕粉什麼的，就可以自己嘗試搭配製作獨有口味的烘焙品了。想想看：當你了解了怎麼製作一個麵包，進而對配方比例稍加調整製作一些更有風味的東西，比如酸酵頭麵包、香草麵包，或者你能更上一層樓，變出全新的花樣，寫出自己的配方，這一些都讓人欣喜激動。
　　對於專業人士來說，他們深知材料比例的重要性——這些是烹飪學校的教學基礎。因此他們不管想做什麼食物，都胸有成竹，能立刻計算出所需的材料，從四口之家到四百人的宴會。不必像我們四處搜羅配方再進行各種計算。當你了解了烘焙比例后，你也可以達到這樣的境界。
　　[b]開始前要了解什麼[/b]　　開始前要知道，很多關於材料比例的說法是：「n份的某種材料：1份其他材料」，比如2份的糖比1份的水。在烘焙比例中，說到這個「份」，通常指的是重量。這意味著理解材料比例，就不能再像平時那樣用「3杯麵粉1杯水」這樣的配方說辭，而要變成「100g麵粉60g水」這樣的說法。因為1杯體積的麵粉重量往往不是精確的。　　為了讓材料趨向精確，你需要在自己的廚房用具中添加一個電子稱，不但烘焙時可用，平時也可以用來控制自己的熱量攝取什麼的。　　

[b]烘焙中的基本材料比例[/b]
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　　除了上述表格中簡單的表述外，下面還有一些基礎的說明，你可以參考。
　　[b]1，麵包[/b]，麵粉和水的比例通常是5：3（還需要包括酵母、泡打粉和鹽等）。幾乎所有的麵包麵糰的比例都遵循這個比例。除了麵粉和水外，你還需要加入鹽（如果麵包小的話，少許即可，但常用的比例通常是麵粉重量的2%）、酵母或泡打粉（每5盎司的麵粉需要1茶匙泡打粉，每16盎司或者1磅麵粉需要1茶匙酵母）。在此基礎上，根據你自己的需求或者麵包的種類，自由地加入香草（比如迷迭香或百里香）來製作香草麵包，或者加入檸檬或罌粟籽來製作可口的速食麵包。
　　[b]2，派皮[/b]，麵粉和脂肪和水的比例通常是3：2：1。這是一個常見的比例，除非你另有一些家傳秘技，比如在製作時加入伏特加，或者揉面時比平時更用力更費時什麼的。另外，記得油脂一定要盡量冷藏后使用。
　　[b]3，意麵麵糰[/b]，麵粉和雞蛋的比例通常是3：2。在家裡自製新鮮的意麵是有趣的事情，整個過程中比較麻煩的是將蛋面揉勻並且擀開，之後切切就好了。因為雞蛋是整個的，專家建議你可以每個人先安排一個雞蛋，之後根據雞蛋重量計算出需要的麵粉即可，若覺得份量不夠，可以按照相同的方法增加材料。注意，我們的比例是讓你得到重量，不是讓你了解需要幾個雞蛋。
　　[b]4，餅乾[/b]，麵粉和油脂和糖的比例通常是3：2：1。當然了，這個比例可能會因為你要添加的其他材料而稍微有點變化，但是基礎的糖麵餅干，都基於這個比例。如果你打算加入一些巧克力奇普（chocolatechips）或者別的帶甜味的食材，你可能要將比例中的糖減少一點。如果你想加一些口感濃厚的東西比如花生醬，你可能需要將比例中的油脂減少一點。不管怎樣，對於初次踏入烘焙的人來說，這個比例應該是一個很好的起步點。
　　[b]5，煎餅[/b]（Pancakes），麵粉和液體和雞蛋和油脂（黃油）的比例通常是2：2：1：0.5。這個比例還需要點額外加工，但是你還是能根據它來混合材料製作出基礎的煎餅。需要加工的部分就是煎餅都需要一點糖（幾茶匙），也許還需要1茶匙香草精來提味，還需要一點點泡打粉讓它更蓬鬆……，你可以自己進行一些試驗看看什麼最符合自己的口味。煎餅需要的液體，你可以使用牛奶，也可以用清水；油脂可以用植物油、黃油等等——我個人推薦使用後者。
　　[b]6，可麗餅[/b]（Crepes），液體和蛋和麵粉的比例通常是1：1：0.5。除了這些材料外，你還可以加入一些芳香材料，比如香草或者一點點辣椒末，讓你的可麗餅脫穎而出。