葡萄乾戚風蛋糕

[img]http://i1.funpeer.com/y44yzVV4rhj8.jpg[/img]
「戚風蛋糕作為細膩柔軟蛋糕的代表，總是備受歡迎。其組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，從菜鳥成長的烘焙朋友，都感受過從失敗到成功的喜悅吧」
標籤： 甜味 烘焙 數小時 高級 烘焙 戚風蛋糕 蛋糕
主料

低筋麵粉 (80g)
雞蛋 (4個260g(連殼))
細砂糖 (20g（加入蛋黃）)
玉米油 (50g)
牛奶 (50g)
葡萄乾 (20g)

調料

無

廚具

電烤箱

[img]http://i1.funpeer.com/9N9UX0s0Is4g.jpg[/img]
 
[img]http://i1.funpeer.com/ONe5Re85S36s.png[/img]
所有原料準備稱量好。
[img]http://i1.funpeer.com/B878s2g8D8Tt.jpg[/img]
 [img]http://i1.funpeer.com/NGG5jZtmPTz2.png[/img]
蛋黃蛋白分離，盛蛋白的碗需要無油無水。
[img]http://i1.funpeer.com/bCe3xbHqq1ee.jpg[/img]
 [img]http://i1.funpeer.com/2234NZf74Ps4.png[/img]
蛋黃和細砂糖混合后。
[img]http://i1.funpeer.com/77CHHHFpv0gu.jpg[/img] 
[img]http://i1.funpeer.com/nr25l1S1S1sI.png[/img]
用手動打蛋器攪拌到體積膨大，顏色變淺。
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/ed/e/728002/14342341551365.jpg[/img]
 [img]http://i1.funpeer.com/9v91ZMtx171D.png[/img]
分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器攪拌均勻后再加下一次。
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/ed/e/728002/14342341561894.jpg[/img]
 [img]http://i1.funpeer.com/TqdQWNt5256t.png[/img]
加入牛奶攪拌均勻。
[img]http://i1.funpeer.com/55kc553CRQ5K.jpg[/img]
[img]http://i1.funpeer.com/66mtfhOmseej.png[/img]
篩入低粉。
[img]http://i1.funpeer.com/1T95hPqLk8L2.jpg[/img] 
[img]http://i1.funpeer.com/2777cun3n2En.png[/img]
用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊，放置備用。
[img]http://i1.funpeer.com/DK1KxK311P55.jpg[/img]
 [img]http://i1.funpeer.com/dD6cB4g36n46.png[/img]
蛋白里加入5、6滴檸檬汁，用電動打蛋器開始打發。蛋白打發到魚眼泡時加入1 /3的細砂糖，繼續打發，分兩次加入剩下的砂糖。
[img]http://i1.funpeer.com/My9CpfruIfIP.jpg[/img]
 [img]http://i1.funpeer.com/DGeQoe2Plq9t.png[/img]
蛋白打發到乾性發泡狀態（打蛋器關掉，提起后，蛋白會拉出直立的尖角）。
[img]http://i1.funpeer.com/Ed49SL1XsUDL.jpg[/img] 
[img]http://i1.funpeer.com/P34c62c18dZX.png[/img]
盛1/3的蛋白到蛋黃糊碗里。
[img]http://i1.funpeer.com/IjJSj0TJxN9g.jpg[/img]
 [img]http://i1.funpeer.com/xLLhxREYkE8q.png[/img]
加入葡萄乾，用刮刀翻拌均勻（不要畫圈攪拌）。
[img]http://i1.funpeer.com/rlZVLJqNQv52.jpg[/img]
 [img]http://i1.funpeer.com/2022ZV2Q7o8E.png[/img]
拌好的蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋白里。
[img]http://i1.funpeer.com/8TRr82rLWWV9.jpg[/img]
 [img]http://i1.funpeer.com/8I583Ki9CK78.png[/img]
用上下翻拌的手法再次攪拌均勻。
[img]http://i1.funpeer.com/evwwW4E1zDzD.jpg[/img]
 [img]http://i1.funpeer.com/23muiZrPrO3I.png[/img]
把拌好的蛋糕糊倒入模具中，提起蛋糕模用力震幾下，去除蛋糕糊里的氣泡。
[img]http://i1.funpeer.com/iTDpTQpnw3yW.jpg[/img]
 [img]http://i1.funpeer.com/f6jD7R6D4hS0.png[/img]
放入預熱好的烤箱中，170度，上下火，中下層，1小時
[img]http://i1.funpeer.com/E0HbeUTW2zBE.jpg[/img] 
[img]http://i1.funpeer.com/l6LNLNx1GYLl.png[/img]
取出烤好的蛋糕，迅速倒扣在烤架上防止回縮
[img]http://i1.funpeer.com/3yZmmcQkyd3c.jpg[/img]
 [img]http://i1.funpeer.com/xMHYWzsZJYva.png[/img]
涼後用抹刀脫模。
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/ed/e/728002/14342341938803.jpg[/img] 
[img]http://i1.funpeer.com/Q8DLu77Hq47d.png[/img]
切片食用。

小竅門：1、盛蛋白的碗需要無油無水。 2、戚風蛋糕烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高。 3、蛋白里加入適量的白醋或檸檬汁有利於更好地打發，增加蛋白的穩定性。4、打發好的蛋白和蛋黃糊混合時，要採用翻拌的手法，不要划圈攪拌，以免蛋白消泡。