花十分鐘學會這一款，足夠開個麵包房

專題 | 花十分鐘學會這一款，足夠開個麵包房2015-06-10 i烘焙
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任何一個愛烘焙的人都不應該錯過千層酥皮，從最基礎的葡式蛋撻到看起來高大上的法式大餐,酥皮可以千變萬化。既能做成甜品，還能拯救食肉星人。用十分鐘學好這款酥皮，真的可以開一家麵包房哦。


本期導讀
十分鐘學會製作酥皮
百般變化的酥皮甜品




[b]▶ 十分鐘學會製作酥皮 ◀[/b]


麵糰中裹入黃油，通過反覆摺疊麵皮達到層層起酥的效果。當酥皮進入烤箱之後，麵皮在水蒸氣衝擊作用下膨脹開，形成層次分明又香酥可口的酥皮。


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[b]食材[/b]
高筋麵粉250克低筋麵粉250克水200克細鹽3克黃油80克



[b]做法[/b]
ヾ將高筋麵粉和低筋麵粉過篩后混合，慢慢倒入水攪勻；
ゝ用雙手反覆柔和麵糰，直至麵糰成型；將麵糰揉成球狀，蓋好保鮮膜，冷藏30分鐘。
ゞ將面案撒上一點麵粉，拿出麵糰，壓平；
々用油封紙包好黃油，將黃油擀成5mm厚的方塊；
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ぁ將壓好的黃油放在麵糰上，扯起麵皮四角向中間摺疊覆蓋在黃油上，把麵糰擀成正方形，收口處需要封好。
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[b]「[/b][b]麵糰起酥ソ關鍵[/b][b]」[/b]
起酥皮必須進行多次擀平，摺疊，才會在烤好后，變得層次豐富,千萬不要偷懶。


ヾ將麵皮三等分，扯起兩邊向中間摺疊，擀平。
ゝ轉向，將麵皮再次摺疊成3摺，封好邊緣，再重複2次擀平，摺疊，

ゞ4-5次擀平后，直到可以看到麵皮上滲出的黃油。
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TIPS


▶盡量在使用的前一天製作好酥皮。增加靜置的時間，可以讓麵糰變得更容易整型，以便進行後續的烘焙；
▶每轉向2次后，可以冷藏一小會兒，這樣能讓酥皮的起酥效果更好。▶最重要的一點，在整形成理想的形狀后，一定要再冷藏起酥麵糰30分鐘；▶使用烤箱溫度計，如果烤箱的溫度過低，黃油不會起酥，會融化而無法膨脹出漂亮的層次。

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[b]▶ 百般變化的酥皮甜品 ◀[/b]
起酥皮可以被切成各種造型，比如長方形，圓形，切花式紋路製作成外皮或變作輕薄的金色容器，填上水果，醬汁，冰淇淋就是一道完美的甜品。
[b]—製作小餡餅—[/b]

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[/b][b]做法[/b]ヾ取做好的酥皮一份，擀成大約3mm厚的麵皮，用工具切成想要的形狀，通常長方形和圓形比較合適，放入想放的餡料。[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/f1/5/725341/14340103706963.jpg[/img]

ゝ用叉子扎壓麵皮。做出花邊的同時，可以更好的粘合餅皮。放入烤箱，220度烤15分鐘。[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/f1/5/725341/14340103701665.jpg[/img]




[b]—花式酥皮卷—[/b]
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[/b][b]做法[/b]ヾ用錫紙包裹蛋皮卷[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/f1/5/725341/14340103719936.jpg[/img]
ゝ準備好酥皮，切成4cm寬，繞一個方向將酥皮卷在錫紙上，放入冰箱冷藏半小時后，放入烤箱220度烤制10分鐘，之後調低溫度，190度烤12分鐘。[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/f1/5/725341/14340103728176.jpg[/img]
ゞ拿出后脫模，在裡面裝上想要的餡料就大功告成了。[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/f1/5/725341/14340103733958.jpg[/img]
々淋上沙拉醬，非常萌萌噠吧。[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/f1/5/725341/14340103738829.jpg[/img]


[b]—濃香芝麻酥皮派—[/b]

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[b]做法[/b]ヾ取做好的酥皮，然後在上面抹上芝麻醬，疊上下一層酥皮，並均勻切好。
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ゝ扯起其中兩片，向外翻轉兩次，然後壓好。刷上少量蛋液，放入烤箱，220度烘烤20分鐘。
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[b]—[/b]酥皮製法式牛排[b]—[/b]外皮酥脆，伴有黃油的濃香和葡萄酒的清香，一口下去，內里的牛肉還帶著粉嫩多汁，十分誘人。
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[b]食材[/b]酥皮500g牛肉1kg胡椒5g白葡萄酒100ml鹽適量迷迭香10g橄欖油3勺洋蔥少許蘑菇少許
[b]做法[/b]ヾ先用炒鍋將牛肉表層煎熟，這樣肉汁就會封在牛肉裡面。ゝ烤箱調到220攝氏度，將整塊牛肉放到烤盤裡，抹上1大勺橄欖油、黑胡椒和鹽；ゞ在烤箱里烘烤，如果想要4分熟烤15分鐘，5分熟烤20分鐘；々平底鍋里放入黃油和兩大勺橄欖油，待黃油融化后，放入洋蔥炒制有甜味，然後放入蘑菇翻炒，加入白葡萄酒，待蘑菇炒熟，並且鍋里液體快乾時出鍋；ぁ將酥皮包裹在牛肉外面，碼上蔬菜，封好酥皮，也可以在酥皮上切出自己喜歡的花紋。
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あ放入烤箱，200度烤制15分鐘，如果想要外皮更酥脆，將溫度調製180度再烤5分鐘。
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ぃ取出后靜置十分鐘，切片，淋上醬汁就可以上桌了。
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